ソムリエ：伊藤寿彦の！毎日が「キセキ」でいっぱい。

お久ぶりでございます。

この度は、大がかりなメニュー改正に伴い10日間のお休みを頂き誠にありがとうございました。

益々、作り手様の心が伝わる環境を進歩させ、安全で美味しく楽しい環境となりました。

訪問先様との思い出は、また後に掲載させて頂きます。

メニューをググっと減らしました。　＊普通は増やすでしょう(^^ゞ

例えば・・・人気だった「ムール貝の白ワイン蒸し」なども却下！！！

「相応しい季節に最も美味しい状態でご提供する！」と言う考えです。

またモンサンミッシェル産の美味しい季節までお待ちくださいませ。

４月４日～新メニューとなりました自慢の逸品をご紹介させて下さい。

毎日毎日、勉強に食材探し、リニューアル当日まで一生懸命に調整、
試作を続けた結果、たった２日間で人気メニューになりました。

「マダムが作る　パテ・ド・カンパーニュ」
ワイン好きには特にたまらないアイテムでしょう！!(^^)!

お写真をご覧ください（調理場にて）

見事なこの厚み。
今回は４月１０日まで特別に・・・。

メゾンカイザーさんのバゲット・モンジュを付けて・・・。
なんと、なんと！！！！

これで「890円！！！」でのご提供。

完売の際はご了承ください。

是非、この機会にお試し頂きたいです。

またワインリスト変わりました。

ボトルワインは3000円～たくさんご用意。
自然派ワインもぐ～～んと増えました。

早い時間から益々お気軽に遊んで頂ける事でしょう。

オーダー中の「ビストロ・ベンチシート」は４月末か５月初旬に納品予定でございます。

ビストロ・ワインバー「サロンデサリュー」

今後とも応援よろしくお願い申し上げます。

１８：３０　～　２６：００（L.O）

サリュー
伊藤寿彦。

salon des saluts「リニューアル準備に伴うお休み」のご案内

平素より『ビストロワインバー　サロンデサリュー』をご利用・ご愛顧いただきまして誠にありがとうございます。

3月24日(土)～4月3日（火）までの11日間、店舗を一時お休みさせていただきます。

この期間、日ごろお世話になっております農家様、ワイナリー様方へのご挨拶と勉強、新規メニュー開発、新しい食材、和酒探しのお時間を頂戴する事と致しました。

リニューアルオープン
4月4日（水）
18:30～
作り手の思いが伝わる安心で美味しい食材を使ったビストロメニュー、
ボトル2,000円台～楽しめる沢山のワインなどご用意致します。

お客様方にはご不便をおかけいたしますが、
何卒ご了承下さいますようお願い申し上げます。

なお、休業中のお問い合わせは、変わらず03-5786-0141　サロンデサリュー までお願いいたします。

オーナーソムリエ：伊藤寿彦
2012,3,22

寒い夜が続きますね。今日も雪がちらほら・・・。

華やかで、しっとりとりたヴァレンタインデーも終わりました。
サロンデサリューでは、じゅんさんお手製のオランジェットを
お客様方にご用意しております。

正直、こんなにも手間、根気のいる準備、工程を経て作られるお菓子だなんて
知らなかったです・・・。(^^ゞ

サリューのオランジェットはこちらです↓↓↓↓↓

無農薬オレンジの皮を丁寧に剥き、アク抜きをします。
煮ては、冷水で冷やし・・・とこの作業を２度程繰り返します。↓↓↓


食べやすい大きさに揃えて。
きび砂糖（沖縄）半量と水で煮込んでいきます。

半分くらい煮詰まったら一度冷やし、冷めたら残りの半量の砂糖を入れて、
ゆっくりと煮詰めます。↓↓↓

煮汁が底にうっすら残るくらいに更に煮詰めます↓↓↓


出来たオレンジピールを一晩乾かします。↓↓↓


テンパリングしたチョコレートにオレンジピールを沈めます。
＊テンパリングはしっかりと管理しないと濁ったりマーブル状のチョコレート
になってしまいますので気をつけて。。。


丁寧に、チョコレートに沈めコーティング。
この状態で更に一晩寝かせます。。。

上記のテッカテカのチョコレートがきれいに固まってきます。


更に数日寝かせると、味がなじみ、複雑性と一体感を持ったオランジェットが出来上がり！
かわいい袋に入れて・・・マダム伊藤の「オランジェット」完成です。

サロンデサリューではヴァローナ66%チョコレートを使用しております。

甘口シェリー（ペドロヒメネス）、グランマニエのロック、コアントローソーダー割などとも
大変相性よくお楽しみ頂けます。

メニューには載せておりませんので、是非お声掛け下さい(^^♪

サリュー＼(^o^)／
伊藤寿彦。